Если вы хотите быть здоровыми и красивыми, вам стоит регулярно включать в рацион рыбные блюда. Мы уже рассказывали, насколько полезна зубатка, называемая также морским волком. Наилучший способ ее приготовления – запекание. Продается эта рыба обычно в виде замороженных стейков или филе, что облегчает ее подготовку и приготовления. В данном материале пойдет речь о том, как приготовить стейки и филе зубатки в духовке так, чтобы закуска была вкусной и полезной одновременно. Ниже вы найдете подборку диетических рецептов и советы, как правильно запекать морского волка, чтобы его мясо не разваливалось на мелкие кусочки, как это часто случается у неопытных кулинаров.
Содержание
Тонкости технологии запекания зубатки
Для того чтобы запеченная зубатка порадовала вас своим видом и вкусом, нужно знать, как ее правильно выбрать, подготовить и запечь.
Как выбирать зубатку
Опытные хозяйки, если есть такая возможность, покупают рыбу в специализированных магазинах, где она наиболее свежая. Заботясь о своей репутации, фирменные магазины редко грешат тем, что продают некачественные продукты или со слишком большим слоем ледяной глазури.
В случае, если подобного магазина в вашем населенном пункте нет, можно попытаться найти зубатку на рынке.
Если вы все же вынуждены делать покупки в супермаркете, предпочтение лучше отдать рыбе в заводской упаковке. На ней указан правильный срок годности, а на стейках и филе не слишком много льда. Разумеется, если срок годности продукта вот-вот истечет, брать его не стоит.
Поводом отказаться от покупки является и наличие в пакете с рыбой кусков льда, воды, снега. Все это – явные признаки дефростации, которая негативно влияет и на органолептические качества, и на безопасность продукта.
Как подготовить стейки или филе зубатки к запеканию
В первую очередь зубатку следует полностью разморозить. Оттаивать она должна постепенно, иначе сделается рыхлой и сухой. Про микроволновку лучше забыть.
Если у вас крупный кусок филе, который вам предстоит нарезать на порционные кусочки, измельчать его удобнее размороженным наполовину.
В случае зубаткой обязательным этапом подготовки ее стейков или филе к запеканию является их вымачивание в рассоле. Можно просто натереть куски рыбы солью. Суть процедуры в том, что соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу, делая ее мясо более плотным. Держат в рассоле зубатку буквально 15-20 минут.
Иногда требуется замариновать рыбу перед запеканием в специях, пряностях и лимонном соке. Зубатку в таком маринаде можно держать не более 15 минут, так как она и так очень нежная.
Сколько и при какой температуре запекать зубатку
Время приготовления зубатки в духовом шкафу зависит от нескольких факторов. Главные из них – это размер кусков и температура в духовке.
- Порционные куски филе зубатки весом до 0,2 кг при температуре 180 градусов запекают 25 минут, при 200 градусах – 20 минут.
- Стейки зубатки весом около 0,2 кг и филе весом до 0,3 кг запекают 25 минут при температуре 200 градусов или 30 минут при температуре 180 градусов.
- Более крупные стейки или куски филе запекать следует на 5 минут дольше.
- Если в состав блюда входят продукты, требующие более длительной термической обработки, чем зубатка, время запекания продлевают. Ориентироваться целесообразно на рекомендации, данные в конкретном рецепте.
Часто зубатку запекают в фольге или под сухарями, что защищает ее от перегрева и одновременно позволяет сохранять аккуратную форму.
С чем подавать запеченную зубатку
К запеченным стейкам и филе морского волка в качестве гарнира можно подать:
- пюре из картофеля или других овощей;
- зеленый горошек;
- стручковую фасоль;
- отваренные или запеченные овощи: цветную капусту, брокколи, перец, томаты;
- овощной салат;
- рис (белый или бурый).
Нередко зубатку запекают сразу с картофелем, луком, морковью и другими овощами. Такие закуски можно подавать без гарнира.
Филе зубатки, запеченное с луком и морковью под сыром
Компоненты:
- филе зубатки – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- помидор – 100 г;
- соль, специи – по вкусу;
- масло – только смазать форму;
- сыр – 100 г.
Алгоритм приготовления:
- Филе зубатки посыпьте солью и специями, оставьте на четверть часа.
- Помидор, облав кипятком и очистив, измельчите в блендере.
- Крупно натрите очищенную морковь, мелко порежьте луковицу.
- Смешайте лук и морковь с томатным пюре. Потушите овощи, пока овощная масса не приобретет консистенцию соуса.
- Положите куски зубатки в смазанную маслом форму, покройте их овощной массой, посыпьте тертым сыром.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее форму с рыбой, запекайте зубатку 20 минут.
Филе зубатки, запеченное по данному рецепту, можно подавать как самостоятельную закуску, но не будет большой беды, если вы дополните ее рисом или картофельным пюре. Данное кушанье выглядит так аппетитно, что вы с гордостью можете поставить его даже на праздничный стол.
Стейки зубатки, запеченные в фольге с луком и помидорами
Компоненты:
- стейки зубатки – 0,4 кг;
- помидор – 100 г;
- лук – 100 г;
- масло – 10 мл;
- соевый соус – 10 мл;
- приправа для рыбы – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Стейки зубатки натрите приправами, полейте соевым соусом.
- Два куска фольги смажьте маслом, положите на каждый по стейку.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, засыпьте им куски рыбы.
- Помидоры нарежьте круглыми ломтиками, разложите их на рыбе и луке.
- Запакуйте стейки с овощами в фольгу, положите на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через полчаса можете вынимать свертки из духовки и подавать к столу. Если хотите, чтобы они подрумянились, за 10 минут до готовности разверните фольгу.
Стейк зубатки с имбирно-чесночном маринаде
Компоненты:
- стейк зубатки – 0,2 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- свежая петрушка – 10 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- корень имбиря – 10 г;
- лимон – 0,25 шт.;
- соль – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Стейк зубатки натрите солью и положите в смазанную оливковым маслом форму.
- Оставшееся масло оливы смешайте с растопленным сливочным.
- В смесь масел положите мелко порубленные петрушку и чеснок.
- С четвертинки лимона натрите цедру, выжмите из этого кусочка фрукта сок. Цедру и сок цитруса соедините с масляной смесью.
- Добавьте тертый имбирь, перемешайте.
- Покройте стек зубатки пикантным маринадом. Оставьте на 10-15 минут. За это время разогрейте духовку до 200 градусов.
- Поставьте в духовку форму с рыбой и запекайте ее 25 минут.
Этот вариант закуски из зубатки понравится любителям пикантных кушаний. Также это блюдо покорят своим ароматом.
Запеканка из филе зубатки с картошкой и другими овощами в духовке
Компоненты:
- филе зубатки – 0,4 кг;
- картофель – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- сметана – полстакана;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль, перец, зелень и твердый сыр – по вкусу.
Как приготовить:
- Картошку сварите в мундире. Остудив, очистите и нарежьте крупными дольками.
- Филе зубатки нарежьте кусками размером примерно с картофельные дольки, посолите и приправьте, оставьте на 10 минут.
- Осторожно перемешайте рыбу с картошкой и поместите их в жаропрочную форму.
- Засыпьте продукты смесью мелко натертой моркови и нарезанного мелкими кубиками лука. Сверху разложите кружочки томатов.
- Сметану взбейте с яйцом и залейте этой смесью продукты, которые находятся в форме.
- Посыпьте содержимое формы мелко натертым сыром и рубленой зеленью.
- Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте кушанье полчаса.
Запеканка выйдет еще вкуснее и аппетитнее, если ее дополнить шампиньонами. Грибы нарезают пластинами и раскладывают между кружками томатов. Для этого будет достаточно 2-3 свежих шампиньонов.
Стейки зубатки, запеченные в сливках с морской капустой
Компоненты:
- стейки зубатки – 0,4-0,5 кг;
- салат из морской капусты «Дальневосточный» – 0,5 банки (примерно 100 г);
- нежирные сливки – 0,5 л;
- растительное масло – 10 мл;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Вскипятите сливки, положите в них морскую капусту, поварите 5 минут.
- Переложите сливки с морской капустой в чашу блендера и взбейте.
- Стейки посолите. Через 15 минут подрумяньте их на сильном огне, положив на раскаленную сковороду гриль, смазанную растительным маслом. Обжаривать зубатку достаточно 2 минуты – по одной с каждой стороны.
- Переложите рыбу в форму, залейте соусом.
- Поставьте форму с зубаткой в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и готовьте рыбу 25-30 минут.
При подаче к столу полейте закуску соусом, в котором тушилось зубатка.
Филе зубатки в кляре, запеченное в духовке
Компоненты:
- филе зубатки – около 1 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сметана – 0,25 л;
- соль, перец – по вкусу;
- мука – 100-130 г.
Алгоритм приготовления:
- Размороженное наполовину филе зубатки нарежьте порционными кусками и позвольте ему оттаять до конца.
- Яйца взбейте со сметаной. Добавьте муку, перец и соль. Взбейте, получив однородное тесто. С помощью муки доведите его до густоты деревенской сметаны.
- На противень постелите пергамент (желательно с силиконовым напылением).
- Кусочки зубатки, окунув в кляр, выложите на противень.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой.
- Через 15 минут переверните кусочки и готовьте рыбу еще 5-10 минут.
Зубатку в кляре можно подавать без гарнира. Этот рецепт выручит вас, если нужно сделать закуску для фуршета. По сравнению с традиционной рыбой в кляре, эта будет менее калорийной, так как готовится без использования масла.
Зубатка в яблочно-апельсиновом соусе в духовке
Компоненты:
- филе или стеки зубатки – 0,4 кг;
- яблоко – 0,2 кг;
- апельсин – 0,2 кг;
- вода – 100 мл;
- сахар или его заменитель – по вкусу;
- тимьян – 1 веточка;
- розмарин – 1 веточка;
- соль, перец – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Яблоко очистите, нарежьте кубиками, положите в сотейник. Добавьте воду, сахар или низкокалорийный подсластитель, выжатый из половины апельсина сок.
- Потушите продукты, пока яблоки не станут мягкими. Перебейте их погружным блендером.
- Выжмите сок из оставшейся части сока, смешайте его с получившимся пюре и прокипятите смесь 5 минут.
- Куски зубатки положите в сотейник, предварительно их посолив и поперчив. Залейте половиной соуса и запеките при 200 градусах в течение 20-25 минут.
Подайте сделанную по данному рецепту зубатку с отварным рисом, полив ее оставшимся соусом.
Запечь в духовке стейки или филе зубатки не сложно. Причем стейки можно заменить рыбным филе, как и наоборот. Вариантов блюд из этого ценного продукта существует достаточно много, и среди них найдутся диетические. Вы можете приготовить закуску по любому из приведенных выше рецептов, так как она получится не слишком калорийной. При этом по вкусу этот полезный деликатес не уступит вредным и калорийным блюдам.