Диетологи утверждают, что мясные и птичьи субпродукты не менее полезны, чем само мясо, хоть и обходятся намного дешевле. Совершенно уникальный состав имеет индюшачья печень. Внешне и по вкусу она напоминает куриную, но в ней есть витамин K, которые встречается редко. Он участвует в формировании костной и хрящевой ткани, поэтому нужен и детям для нормального роста и развития, и пожилым людям – для профилактики ряда возрастных недугов. Очевидно, что люди, старающиеся питаться правильно, будут включать блюда из печенки индюка в ежедневный рацион. К тому же она может служить основой не только горячих, но и холодных закусок. Сегодня мы предлагаем читателям сайта «Красота в тебе» сделать паштет из печени индейки. Советы по приготовлению закуски в домашних условиях и подборку диетических рецептов вы найдете ниже.
Содержание
Тонкости технологии приготовления паштета в домашних условиях
Традиционная технология приготовления печеночного паштета плохо соотносится с принципами правильного питания, так как предполагает обжаривание и основного ингредиента, и входящих в состав кушанья овощей. Мы предлагаем пойти по другому пути, потушив продукты или приготовив их в духовке. Однако для того чтобы паштет вышел сочным, нужно учитывать ряд нюансов.
- Отваривать для паштета печень индюшки не рекомендуют по двум причинам: она станет сухой, а часть полезных веществ из нее перейдет в бульон. Мы же заинтересованы в том, чтобы все ценное осталось в нашем паштете.
- Печенка индюшки покрыта тонкой пленкой, имеет фрагменты желчных протоков. От них ее перед готовкой следует избавить, иначе паштет вам покажется недостаточно нежным.
- Для избавления печенки от горечи ее в течение 1-2 часов вымачивают. Делать это лучше в молоке, чтобы печенка дополнительно стала более сочной и нежной.
- В индюшачьем мясе и субпродуктах содержится мало жира. Если хотите, чтобы паштет из них был приятным на вкус, придется использовать сметану, сливки или сливочное масло. Их не обязательно класть много, но в небольшом количестве они все же желательны в составе печеночного паштета.
- Другой способ сделать паштет из печени индейки сочным – добавить в него побольше овощей. Чаще всего в него кладут лук и морковь. Откроем вам секрет: ничуть не хуже паштет получается с тыквой и свеклой.
- Полив паштет растопленным сливочным маслом, вы защитите его от образования малоаппетитной корочки.
Теперь вы знаете основные тонкости технологии приготовления печеночного паштета из субпродуктов индейки. Остается выбрать рецепт и приступить к созданию закуски, которая не только полезна, но и вкусна. Кстати, в некоторых странах паштет из печени индюшки считается праздничным блюдом, которое готовят к Новому году, Рождеству и другим торжествам.
Простой рецепт диетического печеночного паштета
Компоненты:
- печень индейки – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- соль – по вкусу;
- вода – 0,2 л;
- молоко – 0,25 л;
- сливочное масло – 50 г.
Алгоритм приготовления:
- Печенку обдайте кипятком, чтобы ее было проще очистить. Снимите с субпродуктов пленку, удалите фрагменты сосудов.
- Каждую печенку разрежьте на 4 части. Залейте молоком. Оставьте на час.
- Почистите овощи. Лук нарежьте некрупными кубиками. Морковь крупно натрите.
- Положите овощи в сотейник. Влейте полстакана воды. Потушите овощи до мягкости.
- Добавьте печенку (без молока), соль и оставшуюся воду.
- Готовьте 20 минут после закипания воды. Этого достаточно, чтобы печенка стала мягкой.
- Откиньте овощи с печенкой на сито, переложите в кувшин блендера.
- Добавьте 50 г размягченного сливочного масла.
- Включите блендер, превратите находящиеся в его кувшине продукты в однородный паштет.
- Обтяните контейнер пищевой пленкой. Наполните емкость паштетом. Прикройте его краями пленки, чтобы защитить от обветривания (это позволит снизить расход масла).
Уберите контейнер в холодильник как минимум на 2-3 часа. Перед подачей к столу переверните контейнер на блюдо, чтобы выложить паштет. Он будет иметь красивую аккуратную форму. Останется украсить его ягодами или веточкой зелени.
Паштет из индюшачьей печени с овощами и сливками
Компоненты:
- печень индейки – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0.25 кг;
- сливки – 0,2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Печень порежьте и пропустите через мясорубку.
- Аналогичным образом измельчите овощи, смешайте их с печенкой.
- Посолите, поперчите получившуюся массу, смешайте со сливками.
- Выложите печеночно-овощную массу на сковороду и тушите, пока она не станет достаточно густой.
- Разложите паштет по формочкам, накройте их фольгой и уберите в основную камеру холодильника на 3-4 часа для охлаждения.
По данному рецепту получается очень легкий и нежный паштет, обладающий аппетитным цветом. Его можно подавать отдельно или использовать для приготовления тарталеток, бутербродов, в том числе и к праздничному столу.
Паштет из печени индейки с тыквой и орехами
Компоненты:
- печень индейки – 0,4 кг;
- мякоть тыквы – 0,2 кг;
- лук – 100 г;
- грецкие орехи – 50 г;
- смесь перцев, соль – по вкусу;
- белое сухое вино или бальзамический уксус – 60 мл;
- сметана – 80 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- вода – 60 мл.
Способ приготовления:
- Тыкву порежьте на небольшие кубики.
- Воду смешайте с вином или уксусом, залейте тыкву.
- Тушите ее на медленном огне, пока она не станет мягкой.
- Орехи подсушите на сковороде, измельчите с помощью блендера или кофемолки.
- Лук и печень нарежьте небольшими кусочками.
- На сковороде растопите масло, положите в него лук, слегка его подрумяньте.
- Добавьте печень, сметану, перец и соль. Потушите 15-20 минут.
- Соедините печень с тыквой и орехами, измельчите блендером до состояния пюре. Вместо блендера можно использовать мясорубку.
Остается охладить паштет и подать к столу либо приготовить с ним другие закуски. Грецкие орехи в данном рецепте можно заменить любыми другими, а также тыквенными семечками.
Думаем, вам могут заинтересовать рецепты блюд из тыквы, запеченной в духовке кусочками.
Печеночный паштет из индейки в духовке
Компоненты:
- печень индейки – 0,6 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- пшеничный хлеб без корок – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- джин – 40 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Печень индейки, размоченный в сливках хлеб, лук и чеснок измельчите с помощью мясорубки или блендера.
- В получившийся фарш разбейте яйца, добавьте соль, специи и джин. Его можно заменить другим алкогольным напитком, но и вкус готовой закуски станет другим.
- Поместите печеночную массу в силиконовые формочки для запекания.
- В большую форму влейте немного воды, поставьте в нее формочки с печенкой. Накройте форму фольгой, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Запекайте паштет 1,5 часа. За это время он станет более плотным, но останется нежным. На водяной бане продукт не пригорит.
Сделанный по данному рецепту паштет подают исключительно как самостоятельную холодную закуску. Для бутербродов он, увы, не подойдет. По консистенции кушанье напоминает суфле или нежный омлет. Вам и вашим гостям наверняка придется по вкусу это воздушное угощение.
Паштет из печени индюшки, приготовленный в домашних условиях, получается намного полезнее, чем магазинный. Его калорийность может оказаться выше, чем у покупного, так как дома обычно не добавляют в паштет воду, искусственно загущенную крахмалом, мукой или желатином. Однако закуска, сделанная по приведенным в данном материале рецептам, все равно получается диетической и по-настоящему вкусной, достойной праздничного стола.