панакота или панна котта - диетические рецепты

Панакота (или панна котта) – диетический десерт: рецепты, тонкости технологии

Панакота (или панна котта) – нежный сливочный десерт. Пришел он к нам из итальянской кухни. Конечно, традиционный вариант этого лакомства низкокалорийным назвать нельзя, но имеются и диетические варианты этого сладкого блюда. С ними мы и познакомим сегодня читателей сайта «Красота в тебе». Остановимся и на тонкостях технологии приготовления этого изысканного яства.

 

Тонкости технологии

Для того чтобы панакота вышла у вас вкусной, но в то же время имела относительно невысокую энергетическую ценность (до 100 ккал на 100 г), придерживайтесь приведенных ниже рекомендаций.

  • Используя жирные сливки, обязательно разбавляйте их кипятком или молоком. Еще лучше взять за основу питьевые сливки жирностью 10-15 % или даже молоко, йогурт, творог, ряженку.
  • Тем, кто страдает непереносимостью лактозы, полезно знать, что панакоту можно сделать из кокосового, миндального, овсяного молока.
  • Наиболее вкусной и ароматной получается панакота, ароматизированная натуральной ванилью. На 0,5-1 л основы хватает одного стручка. При необходимости ваниль можно заменить ванилином или ванильным экстрактом, но на органолептических качествах готового десерта это скажется негативно.
  • Ароматизировать панакоту можно травами, например, чабрецом. Всыпав столовую ложку сухой травы в 0,5 л жидкости, ее доводят до кипения, некоторое время настаивают. После этого основу процеживают. Далее приготовление десерта осуществляется так же, как и по классической технологии. Ароматизация панакоты лекарственными травами делает ее оригинальной на вкус и более полезной.
  • Подслащивать панакоту можно не только сахаром, но и ягодным, фруктовым пюре, медом, низкокалорийными сахарозаменителями. Наиболее популярные из них – стевия и «Фитпарад».
  • Традиционно молочную основу загущают желатином, но можно использовать агар-агар. Сколько брать загустителя, зависит от производителя. Для надежности лучше сверяться с инструкцией на упаковке. Желатина обычно берут 10 г на 0,5 л основы, при этом кондитеры предпочитают пользоваться листовым.
  • Желатин перед использованием необходимо замочить в холодной кипяченой воде. Листовой должен быть скручен и помещен в стакан с водой, чтобы жидкость его полностью покрывала. Порошковый желатин обычно разводят в соотношении 1:6.
  • Кипятить сливочную основу панакоты не желательно, особенно после добавления желатина. Лучше всего он работает при температуре около 85 градусов. При кипячении его желирующие свойства снижаются.
  • Остужать панакоту можно сразу в креманках или стаканчиках, в которых она будет подаваться к столу. Если вы планируете вынимать десерт из формы перед подачей, то его удобно готовить в силиконовых формочках. Поставьте их на полчаса в морозильную камеру, затем выдавите из них десерт на тарелку. Тогда он сохранит форму и аппетитный вид.

Подавать панакоту можно с сиропом, шоколадным или плодовым соусом, сгущенкой. Если вы соблюдаете диету, ограничьтесь ягодами, листиками мяты, дольками горького шоколада. В таком минималистическом оформлении панакота выглядит аппетитно и современно, при этом остается диетической.

панна котта диетические рецепты

Классический рецепт диетической панакоты

<

Компоненты:

  • питьевые сливки (10-процентные) – 0,5 л;
  • холодная кипяченая вода – 50-60 мл;
  • ваниль – 1 стручок (или 1 г ванилина);
  • сахарозаменитель «Фитпарад» № 7 – 10 г;
  • желатин – 10 г.

Алгоритм приготовления:

  1. Стручок ванили разрежьте вдоль, тупой стороной ножа счистите с его внутренних стенок семена.
  2. Сливки влейте в сотейник, добавьте сахар и ваниль (и оболочку стручка, и семена).
  3. Подогрейте сливки на медленном огне до кипения, но не кипятите. Снимите сотейник с ними с огня, как только его содержимое начнет закипать.
  4. Выньте из молока стручок ванили. Семена пусть остаются.
  5. Желатин на 5-10 минут замочите в холодной воде, затем отправьте в сливочную основу. Перемешайте ее.
  6. Распределите состав по формочкам, уберите их в холодильник.

Застывать панакота будет не менее 4-6 часов (это зависит от размера формочек). Мы советуем оставить десерт в морозильной камере холодильника на ночь, предварительно обтянув формочки пищевой пленкой. Потом останется выложить лакомство на тарелки, украсить и подать к столу. Приведенный рецепт панакоты от классического отличается лишь жирностью сливок, взятых за основу.

классическая панакота

Панна котта с йогуртом и желатином

Компоненты:

  • греческий йогурт – 0,375 кг;
  • молоко – 100-120 мл;
  • листовой желатин – 4,5-5 г;
  • ваниль – 1 стручок;
  • сахарная пудра или сахарозаменитель – по вкусу (не более 30 г сахара).

Алгоритм приготовления:

  1. В молоко положите стручок ванили, счистив с него семена (их тоже нужно отправить в молоко). Прогрейте в течение 5-10 минут на медленном огне или двух минут – в микроволновке.
  2. На 5-10 минут замочите в холодной воде желатин.
  3. Выньте из молока стручок ванили, положите в него желатин, перемешайте, добившись его полного растворения.
  4. Смешайте молоко с йогуртом.
  5. Разложите десерт по креманкам или бокалам, охладите в течение 5-6 часов.

Подавайте десерт в формочках или фужерах, в которых его охлаждали. При подаче лакомство можно украсить листиком мяты.

панна котта из йогурта

Панна котта с медом, малиной и мятой

Компоненты:

  • молоко – 0,5 л;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 60 мл;
  • малина – 0,5 стакана;
  • клубника – 0,5 стакана;
  • мята – 1-2 веточки;
  • мед – 2 ст. л.;
  • ванилин – 1 г;
  • сахар (или адекватное количество сахарозаменителя) – 10-20 г.

Алгоритм приготовления:

  1. Замочите в воде желатин.
  2. Подогрейте молоко. Растворите в нем желатин и мед. Добавьте ванилин.
  3. Распределите десерт по стаканчикам и остудите в течение 2-3 часов.
  4. Малину разомните, протрите через сито. Смешайте малиновое пре с сахаром или его заменителем. Полейте им сливочную основу. Украсьте клубникой и мятой.

Верните стаканчики с панакотой в холодильник еще на 3-4 часа. Для приготовления данного десерта можно использовать и другие ягоды, фрукты.

панакота с ягодами и мятой

Творожная панакота

Компоненты:

  • свежая или замороженная вишня (без косточек) – 0,2 кг;
  • вода – 120 мл;
  • мягкий творог – 0,2 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • желатин – 10 г;
  • кукурузный крахмал – столовая ложка;
  • сахарозаменитель – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Желатин замочите в 60 мл холодной воды, оставшейся водой разведите крахмал.
  2. Подогрейте молоко, растворите в нем подсластитель, введите желатин.
  3. Соедините молоко с творогом и размешайте до однородности. Разложите десерт по креманкам. Уберите в холодильник на пару часов.
  4. Вишню измельчите блендером до состояния пюре, подсластите и подогрейте. Введите крахмал, поварите пару минут. Остудите до комнатной температуры.
  5. Покройте белую основу панакоты вишневой.

Верните креманки в холодильник, остужайте десерт 5-6 часов. При подаче лакомства к столу его можно декорировать коктейльными вишнями, листиками мяты или базилика.

творожная панакота

Вегетарианская панна котта с агар-агаром

Компоненты:

  • кокосовое, миндальное или овсяное молоко – 0,5 л;
  • агар-агар – по инструкции на упаковке;
  • сахар или подсластитель – по вкусу;
  • ваниль – 1 стручок (или чайная ложка ванильного экстракта).

Алгоритм приготовления:

  1. Добавьте в растительное молоко сахар или подсластитель, ароматизатор и агар-агар. Количество последнего будет зависеть от того, насколько он мощный. Если это агар-агар 1200, то хватит чайной ложки.
  2. Подогрейте смесь и прокипятите пару минут.
  3. Не дожидаясь остывания десерта распределите его по формочкам или креманкам.

Агар-агар делает десерт плотным довольно быстро. В холодильнике он полностью застынет за 30-60 минут.

вегетарианская панакота

Панна котта с хурмой

Компоненты:

  • сливки 10-процентный – 0,2 л;
  • молоко – 0,2 л;
  • хурма – 1 шт.;
  • сахар – 20-40 г (или адекватное количество сахарозаменителя);
  • желатин – 8 г;
  • вода – по инструкции;
  • ванилин – 1 г;
  • орехи, корица (не обязательно) – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Желатин замочите в прохладной воде, руководствуясь инструкцией на упаковке.
  2. Сливки разведите молоком, добавьте сахар и ванилин. Доведите смесь до кипения на тихом огне.
  3. Сняв молочную основу с плиты, смешайте ее с распущенным желатином.
  4. Хурму нарежьте на небольшие кусочки, распределите их по креманкам.
  5. Залейте хурму фруктовой основой.
  6. Подержите десерт в холодильнике пару часов, посыпьте корицей и дроблеными орехами.

Оставьте панакоту в основной камере холодильника еще 4-6 часов. После этого ее можно будет подать к столу. Хурму в рецепте, можно заменить мандаринами, ананасом, бананом или другими фруктами, а также ягодами.

Панакота – изысканный десерт. Его можно сделать легким, при этом он останется вкусным и аппетитным. Побаловать себя таким лакомством смогут даже те, кто соблюдает диету.

Поделиться в социальных сетях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.