Цветная капуста не только обладает приятным, причем уникальным вкусом. Она еще и очень полезна. Всего 100 г этого овоща восполняют 20% суточной потребности организма в витамине К, 77% потребности в витамине С. Доказано, что этот представитель семейства крестоцветных обладает антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами, то есть защищает нас от старения и от онкологических заболеваний. У людей, регулярно употребляющих в пищу блюда из цветной капусты, снижен риск развития болезней Альцгеймера и Паркинсона, инсульта и сахарного диабета. Этот овощ обладает способностью укреплять костную ткань, тем самым предотвращая развитие остеопороза. Удивительно низкая калорийность цветной капусты (25 ккал на 100 г) помогает в борьбе с лишним весом, так как позволяет готовить сытные блюдо с небольшой энергетической ценностью.
Если вы следите за здоровьем, вам непременно захочется иметь блюда из цветной капусты на столе круглогодично. Однако если летом она более или менее доступна, зимой цены на нее поднимаются, и она становится не всем по карману. Проблема решаема, если знать, как заморозить цветную капусту на зиму. Поэтому мы решили рассказать читателям сайта «Красота в тебе» о технологии замораживания этого овоща и привести 5 полезных рецептов, в том числе и мультивитаминной овощной смеси. Ведь известно, что замороженные продукты, как правило, сохраняют все свои ценные свойства.
Содержание
Технология замораживания цветной капусты в домашних условиях
Цветную капусту можно замораживать на зиму целой или поделенной на соцветия, сырой или бланшированной, одну или с другими овощами. Знание технологических тонкостей позволит сохранить ее на зиму вкусной и полезной.
- Цвет соцветий и листьев цветной капусты зависит от сорта и условий выращивания, на ее составе это практически никак не сказывается. Замораживать можно овощ любого сорта. При выборе его на рынке или в магазине внимание стоит обращать внимание на три момента. Первое: листья должны выглядеть свежими, быть прижатыми к кочану, в противном случае вы не можете быть уверены в его свежести. Второе: наличие коричневых пятен на соцветиях недопустимо, так как это признак грибкового заболевания, которое очень быстро распространяется, а больные овощи зимнему хранению в любом виде не подлежат. Третье: если большой кочан капусты вам кажется подозрительно легким, он был выращен по ускоренной технологии или долго лежал, в результате в нем оказалось мало сока.
- Перед замораживанием капусту нужно помыть, оборвав листья, затем замочить в 2-процентном соляном растворе, чтобы гарантированно избавиться от жучков (они всплывут на поверхность), после чего еще раз промыть и обязательно обсушить. Далее капусту замораживают целиком или разделив на соцветия. При этом замораживать овощ можно сырым или бланшированным. Последний вариант предпочтителен, так как лучше позволяет сохранить соцветия сочными и яркими.
- Целой цветную капусту обычно замораживают для супа и используют ее, предварительно разморозив. Для вторых блюд капусту нарезают на соцветия. Эталонными считаются соцветия, имеющие диаметр около 3 см. Если после разделывания капусты останутся мелкие кусочки, их можно заморозить отдельно, чтобы после добавлять их в первые блюда.
- Замораживают капусту в контейнерах или пакетах, второй способ более экономичный и эргономичный.
- Помните, что повторному замораживанию овощи не подлежат, поэтому замораживать их нужно порциями, рассчитанными на приготовление одного блюда.
- Обязательно указывайте на пакете время замораживания продукта, чтобы не просрочить его.
- Срок годности замороженной цветной капусты зависит от температуры хранения. Если ваша морозилка может обеспечить температуру лишь 6 градусов ниже нуля, то, увы, на зиму заморозить в ней цветную капусту будет невозможно, употребить в пищу ее придется в течение 2-3 недель. Если температура в морозильной камере – 12 градусов ниже нуля, можете спокойно хранить в ней цветную капусты и большинство овощных смесей в течение 6 месяцев. В морозилке, обеспечивающей температуру ниже -18°С, цветная капуста не испортится минимум год.
Теперь предлагаем изучить приведенные ниже рецепты и заморозить цветную капусту на зиму тем способом, который отвечает вашим потребностям.
Как заморозить цветную капусту целой
Компоненты:
- цветная капуста – кочан;
- вода – 2 л;
- соль – 40 г.
Алгоритм приготовления:
- Капусту вымойте, удалите листочки.
- Воду смешайте с солью.
- Опустите кочан в соляной раствор.
- Через 20 минут промойте капусту, положите на салфетку и дождитесь, когда овощ обсохнет.
- Оберните кочан пищевой пленкой как, чтобы она покрывала овощ в несколько слоев и без каких-либо зазоров.
Остается наклеить записочки с указанием даты замораживания капусты и спрятать ее в морозильную камеру.
Как замораживать цветную капусту без отваривания
Компоненты:
- цветная капуста – 1 кг;
- соль – 60 г;
- вода – 3 л;
- пакеты – 2-4 шт.
Алгоритм приготовления:
- Вымойте кочан капусты, удалите листья. Срежьте с ножек соцветия цветной капусты.
- Залейте капусту соляным раствором.
- Через 20 минут еще раз промойте соцветия и высыпьте их на кухонное полотенце, чтобы они быстрее обсохли.
- Распределите капусту по пакетам в зависимости от того, насколько много в вашей семье едоков. Чем больше семья, тем больше капусты нужно положить в пакет.
- Закройте на пакете молнию, оставив небольшую щель.
- Вставьте в щелку трубочку для коктейлей, отсосите через нее воздух.
- Застегните молнию до конца.
- Маркером напишите на пакете дату замораживания.
- Таким же образом запакуйте оставшиеся пакеты.
- Уложите пакеты в морозилку.
Капуста, замороженная без предварительного отваривания, выглядит не так аппетитно, как бланшированная, однако она не содержит соли и может быть использована для кормления маленьких детей.
Как правильно заморозить бланшированную цветную капусту
Компоненты:
- цветная капуста – 0,5 кг;
- вода – 2 л для замачивания, 4 л для охлаждения и 2 л для отваривания;
- лимонная кислота – 2 г;
- соль – 40 г для замачивания и 10 г для отваривания.
Алгоритм приготовления:
- Кочан помойте. Очистив от листьев, замочите его на 20 минут в соляном растворе.
- Вновь промойте. Разделите на соцветия.
- В кастрюле вскипятите 2 л воды, добавьте в нее соль и лимонную кислоту. Рядом поставьте емкость с холодной водой.
- Опустите в кипяток капусту, засеките 3 минуты.
- Откиньте капусту на дуршлаг. Тут же переложите в емкость с холодной водой.
- Вновь откиньте соцветия на дуршлаг, и пусть они обсохнут.
- На пакетах напишите дату создания заготовки на зиму. Разложите по пакетам капусту. Выпустив воздух, застегните молнии.
Отправьте капусту в морозильную камеру, используйте по мере необходимости.
Как заморозить брокколи с цветной капустой
Компоненты:
- брокколи – 0,5 кг;
- цветная капуста – 0,5 кг;
- соляной раствор – 4 л;
- вода для отваривания и охлаждения овощей.
Алгоритм приготовления:
- Вымойте оба вида капусты, замочите в соляном растворе, промойте еще раз, обсушите.
- Разделите овощи на соцветия. Опустите на 3 минуты в кипящую воду. Воды должно быть много (2 л на 0,5 кг). Если у вас небольшая кастрюля, отваривать капусту можно небольшими порциями.
- Выловив капусту шумовкой, искупайте ее в ледяной воде и обсушите.
- С помощью кухонных весов отмерьте по 250 г цветной капусты и брокколи, положите их в один пакет. Оставшиеся овощи закройте во втором пакете.
Многие блюда готовятся из брокколи и цветной капусты, где они присутствуют в равном количестве. Приготовленная овощная смесь вдвойне полезна и имеет много вариантов применения.
Как заморозить мультивитаминную овощную смесь с цветной капустой
Компоненты:
- цветная капуста – 0,6 кг;
- брокколи – 0,4 кг;
- зеленая фасоль – 0,3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- красный болгарский перец – 0,2 кг.
Алгоритм приготовления:
- Подготовьте овощи, вымыв и обсушив.
- Брокколи и цветную капусту поделите на соцветия.
- Морковь почистите. Кончиком овощечистки, предназначенным для удаления картофельных глазков, срежьте вдоль морковок полоски. Нарежьте корнеплоды кружочками, которые теперь больше будут похожи на маленькие солнышки.
- Фасоль нарежьте кусочками по 3 см.
- Вскипятите воду. Поочередно отварите в ней морковь, цветную капусту, брокколи и фасоль. Морковь бланшируйте 5 минут, остальные овощи – по 3-4 минуты.
- Пока овощи сохнут, нарежьте перец четвертинками колец толщиной около половины сантиметра.
- С помощью кухонных весов распределите овощи по 5 пакетам. В каждый должно попасть по 100 г моркови, 120 г цветной капусты, 80 г брокколи, 60 г фасоли, 40 г перца. В каждом пакете окажется по 400 г овощей.
Заморозьте овощи и готовьте зимой мультивитаминное овощное рагу, восполняя потребность организма в витаминах, микро- и макроэлементах, которая особенно остро ощущается в холодное время года.
Цветная капуста считается одним из самых полезных из существующих на нашей планете продуктов. Рациональное питание невозможно без включения в рацион блюд из этого овоща. Лучший способ заготовки его на зиму – замораживание. Мы привели 5 рецептов, которые позволят сохранить цветную капусту на зиму почти без ущерба для ее полезных свойств.