Запеченная индюшачья нога – универсальное блюдо, подходящее и для повседневного обеда, и для званого ужина. Мясо индюшки является диетическим продуктом, о свойствах которого мы уже писали (см. статью «Индейка: чем отличается от курицы, польза и вред»). Запекание позволяет обойтись без обжаривания и использования большого количества жирных продуктов, благодаря чему нога птицы остается полезной и низкокалорийной. К тому же голень индейки в духовке получается сочной и мягкой, если только не нарушать технологию ее приготовления. Сегодня мы решили поделиться с читателями сайта «Красота в тебе» рецептами вкусных диетических блюд из названного продукта, секретами его приготовления в духовом шкафу.
Содержание
Тонкости технологии
Основой получения вкусных блюд из индюшачьей голени является знание технологии ее приготовления.
- При покупке желательно отдавать предпочтение свежему или охлажденному мясу молодой птицы. Нога индейки должна иметь розоватую или хотя бы белую кожу, быть упругой, не иметь неприятного запаха. Предпочтение лучше отдать голени весом до 0,5 кг. Крупная голень тоже получится вкусной, но запекать ее придется дольше.
- Если вы привыкли очищать птицу от жирной шкурки, советуем вам снимать ее с ноги индейки лишь в том случае, если она будет запекаться в фольге или рукаве. Иначе нога птицы может получиться сухой.
- Замороженная голень индейки тоже может превратиться в потрясающее яство, но тогда ее нужно достать из морозильника за несколько часов до приготовления блюда. Продукт должен успеть оттаять в холодильнике. Если подогреть индейку в теплой воде или микроволновке, она потеряет часть влаги, и уже не станет сочной и мягкой.
- Не хотите, чтобы голень индейки пересохла при запекании – пользуйтесь фольгой или кулинарным рукавом, они защитят от потери продуктом лишнего сока.
- Получить более сочное, ароматное и вкусное блюдо из голени индейки удастся, если ее предварительно замариновать.
- Не обязательно запекать голень индейки целиком. Вкусными получаются ее филе и нарубленные из нее стейки.
- Использование овощей тоже позволит приготовить голень более сочной, ароматной и аппетитной. Одновременно это избавит от необходимости готовить гарнир.
- Соблюдение времени приготовления мяса индюшки – важное условие сохранения его сочности. Некрупную голень индейки (до 0,5 кг) запекают 40-60 минут, крупную – не менее часа, но и не более полутора часов. Голень индюшки без кости будет готова на 5-15 минут раньше, но ее можно запекать и столько же, сколько мясо на кости. Филе небольшими кусочками достаточно готовить в духовке полчаса. Стейки из индюшачьей голени будут готовы через 35-40 минут.
На гарнир к запеченной голени индейки подают рис, картофель, запеченные или тушеные овощи, гречневую кашу, картофельный или овощной салат.
Предлагаем вам попробовать голень индейки, запеченную по одному или нескольким из приведенных ниже рецептов. Все эти кушанье диетические, и вы можете смело включать их в свое меню, даже если вы составляете его с целью похудения.
Голень индейки, запеченная в фольге
Компоненты:
- голень индейки – 0,75 кг;
- морковь – 80 г;
- чеснок – 3-4 дольки;
- соевый соус – 40 мл;
- томатный соус – 20 мл;
- мед – 5 мл;
- оливковое масло – 20 мл;
- молотый имбирь – 5 г;
- паприка, тимьян, черный перец – по щепоти.
Алгоритм приготовления:
- Оттяните кожу индейки, сделайте глубокие поперечные надрезы в мясе, протыкая его ножом до кости.
- Чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль. Морковь нарежьте на бруски примерно такой же величины, как и чесночные кусочки.
- Нашпигуйте голень морковью и чесноком.
- Масло смешайте с соевым соусом, покройте этой смесью мясо индейки, прикройте его ранее сдвинутой кожей.
- К соусу добавьте томатную приправу, специи и растопленный до жидкой консистенции мед. Обмажьте голень этой смесью. Заверните ее в сложенную пополам фольгу.
- Позвольте голени промариноваться в течение 2-3 часов, убрав ее на это время в холодильник.
- Отправьте сверток в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте голень 1,5 часа. За 20 минут до готовности разорвите фольгу, чтобы голень покрылась аппетитной глазурью.
Запеченная в фольге голень выглядит аппетитно, как банкетное блюдо. Она будет вкусной и в горячем, и в холодном виде. При подаче к столу ее не помешает нарезать.
Голени индейки, запеченные в рукаве
Компоненты:
- голени индейки – 2 шт. по 0,4-0,5 кг;
- мед – 40 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- специи для мяса птицы – 10 г.
Алгоритм приготовления:
- На индюшачьих ножках сделайте ножом насечки для лучшего проникновения маринада.
- Натрите куски специями, затем с помощью кулинарной кисти покройте их растопленным медом.
- Кулинарный рукав плотно завяжите с одной стороны. Положите в него голени индюшки. Влейте соевый соус.
- Завяжите пакет с другой стороны, оставьте индейку пропитываться маринадом в течение получаса.
- Отправьте рукав с индейкой в духовку, предварительно подогретую до 180 градусов.
Через 70-80 минут можете выключать плиту и извлекать из нее пакет с индейкой. Разрезать рукав следует осторожно, так как в нем достаточно много горячей жидкости.
Запеченное в духовке филе индюшачьей голени
Компоненты:
- филе индюшачьей голени – примерно на 0,5 кг;
- розмарин – 1 веточка;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- дижонская горчица – 20 мл.
Алгоритм приготовления:
- Филе ноги индейки натрите с обеих сторон солью и смесью перцев.
- С внутренней стороны покройте мясо горчицей.
- Сверните индюшачье филе рулетом, Обмотайте его фольгой.
- Запекайте 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Готовое мясо птицы нужно нарезать на порционные куски или остудить, порезать тонкими ломтиками. Сделанная по данному рецепту индейка одинаково хороша в качестве горячей и холодной закуски.
Стейки из голени индейки, запеченные с помидорами и сыром
Компоненты:
- стейки из голени индейки – 0,5 кг;
- помидоры – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- адыгейский сыр – 100 г;
- сметана – 50 мл;
- соль, сушеный базилик – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Алгоритм приготовления:
- Отбейте стейки вокруг кости, натрите солью, положите в смазанную маслом форму.
- Смажьте стейки сметаной, посыпьте пряными травами.
- Помидоры, сыр и перец нарежьте небольшими кубиками. Из помидоров предварительно не помешает удалить мешочки с семенами, так как в них слишком много сока. Из перца семена, разумеется, тоже вычищают.
- Перемешайте измельченные продукты, выложите на стейки горкой.
- Накройте форму фольгой, поместите в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35-40 минут.
Блюдо по данному рецепту получается не только вкусным и диетическим, но и ярким, красивым. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол.
Голени индейки, запеченные с овощами
Компоненты:
- голени индейки – 2 шт. по 0,4-0,5 кг;
- тыква – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- помидоры черри – 0,2 кг;
- баклажан – 0,2 кг;
- цветная капуста – 0,2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 0,2 кг;
- томатная паста – 60 мл;
- кефир – 0,5 л;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Выжмите чеснок, добавьте к нему соль, перец, томатную пасту. Влейте кефир, взболтайте венчиком.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Помните руками, чтобы овощ пустил сок.
- Ножки индейки обмажьте маринадом, положите в миску. Разложите сверху лук, залейте оставшимся соусом.
- Обтяните миску пленкой, уберите на 2-3 часа в холодильник.
- Помойте баклажаны, нарежьте толстыми полукруглыми или даже меньшего диаметра ломтиками. В литре воды разведите столовую ложку соли, залейте баклажаны.
- Через 20 минут промойте «синенькие» в проточной воде, обсушите их полотенцем.
- Разделите на соцветия капусту, помойте.
- Некрупными ломтиками порежьте тыкву, предварительно очищенную от кожуры и семян.
- Крупными кубиками порежьте перец. Помидоры помойте, обсушите, оставьте их целыми.
- Соедините все подготовленные овощи, посолите их, поперчите и перемешайте.
- В смазанную тонким слоем масла форму выложите лук, на него положите голени индейки. Полейте их маринадом, накройте фольгой, отправьте на час в разогретую до 180 градусов духовку.
- Поставьте ножки индейки вертикально, оперев их друг на друга. Вокруг расположите смесь овощей, сбрызните их маслом.
- Верните форму в духовку, продолжайте приготовление блюда 30-40 минут, ориентируясь на готовность овощей.
По данному рецепту вы приготовите и сытную закуску, и легкий гарнир одновременно. Это диетическое кушанье подходит и для повседневного, и для праздничного меню.
Фаршированная голень индейки, запеченная в духовке
Компоненты:
- филе голени индейки – 0,5 кг;
- гречка – 100 г;
- вода – 0,3 л;
- яблоко – 1 шт.;
- чернослив, курага – по 10 шт.;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- соль, перец – на свой вкус.
Алгоритм приготовления:
- Гречку залейте водой в количестве 0,2 л, сварите кашу.
- Половину яблока нарежьте мелкими кусочками, половину – дольками.
- Сухофрукты порежьте на кусочки размером не более изюма.
- Перемешайте гречневую кашу с сухофруктами, яблоками и дроблеными орехами, подсолите и поперчите эту смесь.
- Из голени индейки вырежьте кость. Натрите получившееся филе со всех сторон солью и перцем.
- Наполните голень фаршем из гречки, орехов и фруктов. Со всех сторон скрепите голень зубочистками. Положите ее в жаропрочную форму.
- На дно формы положите дольки яблока, влейте оставшуюся воду.
- Поставьте форму в духовку, разогрейте ее до 200 градусов.
- Через полчаса снимите крышку, температуру убавьте до 180 градусов, продолжайте приготовление 30-40 минут.
Закуска по данному рецепту получается сытной и вкусной, необычно и аппетитно выглядит. Гарнир к ней не нужен, все необходимое уже имеется в составе блюда.
Филе голени индейки, запеченное с апельсинами кусочками
Компоненты:
- филе голени индейки – 0,5 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- столовая горчица – 5 мл;
- молотый имбирь, соль – по 3 г;
- прованские травы – 5 г;
- сливочное масло – 20 г.
Алгоритм приготовления:
- Разрежьте апельсин пополам, из одной половинки выжмите сок.
- Смешайте апельсиновый сок с солью, горчицей, имбирем и прованскими травами. Добавьте растопленное масло.
- Филе индейки нарежьте кубиками примерно по 3 см.
- Оставшуюся половинку апельсина нарежьте круглыми или полукруглыми ломтиками, выберите из них косточки.
- Индейку смешайте с апельсиновыми кусочками, положите в рукав для запекания, полейте апельсиновым соусом.
- Закрепите концы кулинарного рукава с двух сторон, сверху проделайте несколько отверстий для выхода пара. Это удобно сделать зубочисткой.
- Поместите индейку в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте 30-40 минут.
Диетическое блюдо, приготовленное по данному рецепту, относится к итальянской кухне. Его изысканный вкус никого не оставит равнодушным.
Индейка обладает диетическим мясом. Вкусной и полезной считается голень этой птицы, способная конкурировать с говядиной, но более нежное и дешевое. Сторонники рационального питания часто запекают индюшачью голень в духовке, получая в итоге вкусные, аппетитные, полезные и легкие закуски. Рецептов таких блюд существует много, найдутся среди них и варианты кушаний, способных стать украшением праздничного стола.