что такое террин и как его готовить

Что такое террин из птицы и как готовить эту закуску: диетические рецепты, советы

Источником вдохновения для кулинара, стремящегося сделать рацион полезным и разнообразным, часто служит кухня других стран. Немало рецептов можно позаимствовать из французской кухни, ведь здесь популярны блюда из нежирного мяса птицы, рыбы и овощей. При этом кухня Франции славится своей изысканностью. Одним из распространенных блюд здесь является террин, который чаще всего готовят из мяса птицы. Для читателей сайта «Красота в тебе» мы подготовили информацию об особенностях приготовления этого кушанья, подобрали диетические рецепты.

 

Что такое террин и какова технология его приготовления

Террин представляет собой холодную закуску, похожую одновременно и на паштет, и на мясную запеканку. Делают это блюдо обычно из фарша (куриного, индюшачьего, рыбного и другого) и кусочков мяса, рыбы, овощей, грибов, печени. Иногда в него добавляют орехи, сухофрукты, маслины. В отдельных случаях фарш заменяют творожной массой или желе из сливок, творога, бульона.

Основная технология приготовления террина – запекание. Для этого нужен террин – прямоугольная форма из керамики или другого материала. На дно ее при приготовлении мясного террина укладывают ломтики бекона, чтобы они послужили своеобразной оболочкой «мясного хлеба» (так иногда называет террин из-за его характерной формы). Однако те, кто соблюдает диету, могут заменить бекон тонкими ломтиками овощей (кабачков, баклажанов) или сделать закуску без специальной оболочки, защитив ее от пересыхания фольгой.

Иногда террин делают холодным способом – без запекания. Этот метод хорош, когда для закуски используются продукты, не требующие термической обработки или уже готовые. Тогда для защиты от пересыхания закуску можно защитить тонким слоем желе (желатиновой рубашкой).

Запекают террин при невысокой температуре (160-180 градусов), но долго (час-полтора). Для того чтобы блюдо не подгорело, на противень вливают воду, а сверху форму прикрывают фольгой, проколов ее в нескольких местах зубочисткой, чтобы дать возможность выходить пару.

После запекания террин остужают сначала при комнатной температуре, затем – в холодильнике. На первом этапе охлаждения террина его рекомендуется слегка спрессовать, придавив сверху грузом (весом около 1 кг).

Подают террин на прямоугольном блюде, украсив зеленью, ягодами, маслинами и другими компонентами, часто также входящими в состав его начинки.

Для лучшего знакомства с технологией приготовления террина предлагаем познакомиться с подборкой диетических рецептов этого блюда из птицы.

террин из птицы

Террин из курицы

<

Компоненты:

  • филе куриной грудки – 0,6-0,7 кг;
  • батон с отрубями – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • петрушка или базилик – 10-15 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • кедровые орешки (не обязательно) – 30-40 г;
  • растительное масло – для смазывания формы;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Черствый батон нарежьте небольшими кусочками, затем раскрошите с помощью блендера. Его можно заменить измельченными отрубями.
  2. Измельчите посредством мясорубки или блендера куриное филе.
  3. Добавьте в фарш перец, соль, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный мелкими кубиками лук и сырое яйцо, перемешайте.
  4. Всыпьте в фарш половину подготовленных ранее сухарей, мелко порезанную зелень и подсушенные на сковороде без масла кедровые орешки.
  5. Форму смажьте, посыпьте сухарями.
  6. Выложите в форму фарш, разровняйте, посыпьте остатками сухарей или отрубей.
  7. Прикройте форму фольгой, проколите ее в нескольких местах зубочисткой.
  8. Поставьте форму с фаршем на противень с высокими бортиками или в более вместительную форму. Влейте воду, чтобы она доходила до трети высоты формы с террином.
  9. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на час.
  10. Уберите фольгу, увеличьте температуру в духовке до 200 градусов и подержите террин при этой температуре 5-10 минут, чтобы он подрумянился.

Вынув форму с террином из духовки, подержите ее на столе, пока закуска не остынет приблизительно до 30 градусов. Переместите блюдо в холодильник и остужайте еще 8-10 часов. После этого кушанье можно выложить на тарелку, подать к столу или использовать для приготовления бутербродов.

террин из курицы

Террин из индейки

Компоненты:

  • филе грудки индейки – 1 кг;
  • очищенные фисташки – 50 г;
  • каперсы или оливки – 50 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кукурузный крахмал – 30 г;
  • молодой кабачок – 0,25 кг;
  • нежирные сливки – 40-50 мл;
  • мускатный орех – на кончике ножа;
  • соль, тимьян, перец – по вкусу;
  • масло – для смазывания формы.

Алгоритм приготовления:

  1. Филе индейки превратите в фарш, воспользовавшись мясорубкой или блендером.
  2. Всыпьте в фарш крахмал, соль, приправы. Вымесите его руками.
  3. Разбейте в миску с индейкой яйцо, влейте сливки, перемешайте продукты.
  4. Добавьте фисташки и каперсы, размешайте фарш еще раз. Если вместо каперсов вы решили использовать оливки, предварительно нарежьте их колечками.
  5. Форму смажьте маслом.
  6. Кабачок помойте, промокните салфеткой, с помощью овощечистки нарежьте тонкими слайсами.
  7. Уложите ломтики кабачка в форму так, чтобы их концы свешивались за края.
  8. Заполните форму фаршем, накройте краями кабачковых ломтиков.
  9. Поставьте форму на противень, плесните в него воды.
  10. Отправьте противень в разогретую до 160-180 градусов духовку. Готовьте террин при этой температуре около часа.

Остудите террин сначала при комнатной температуре, потом – в холодильнике. Выложите закуску на блюдо, нарежьте кусками толщиной около 1,5-2 см, подайте к столу.

Вместо кабачка в данном рецепте можно использовать ломтики бекона. Тогда форму смазывать не нужно. С беконом закуска выйдет несколько более калорийной.

террин из индейки

Террин из мяса птицы с овощами и грибами

Компоненты:

  • куриный фарш – 0,5-0,6 кг;
  • замороженные овощи (любая смесь) – 0,2-0,25 кг;
  • свежие или замороженные шампиньоны – 100-150 г;
  • молоко или нежирные сливки – 100 мл;
  • овсяные хлопья – 50 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Грибы нарежьте пластинами, потушите в сливках, пока те не выпарятся примерно наполовину. Остудите.
  2. В фарш разбейте яйцо, всыпьте соль и приправы, перемешайте. Добавьте перемолотые в муку овсяные хлопья и снова перемешайте. Измельчит овсянку можно с помощью блендера или кофемолки.
  3. Переложите в фарш грибы (вместе со сливками), размешайте. Поделите фарш на две части.
  4. Овощи опустите в кипящую подсоленную воду (не размораживая). Через 5 минут откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде.
  5. Первую часть фарша выложите в смазанную маслом прямоугольную форму. Распределите на нем овощи. Положите на них оставшийся фарш, разровняйте.
  6. Обтяните форму фольгой и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. За четверть часа до готовности блюда уберите фольгу, чтобы террин подрумянился.

Энергетическая ценность приготовленного по данному рецепту террина составляет около 100 ккал на 100 г. При этом он выходит невероятно вкусным и аппетитным, к тому же сытным. Эту закуску не стыдно подать к праздничному столу.

террин из птицы с грибами и овощами

Террин из куриных субпродуктов

Компоненты:

  • куриные сердечки или желудочки – 0,5 кг;
  • куриная печень – 0,5 кг;
  • коньяк – 50 мл;
  • ореховая крошка или молотые отруби, клетчатка – 50 г;
  • нежирные сливки – 100 мл;
  • агар-агар – 1 ст. л.;
  • соль, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Куриные субпродукты помойте, очистив от всего лишнего. Желудочки или сердечки отварите до мягкости, не подсаливая. Подсолите, перемешайте, откиньте на дуршлаг. Остывшие субпродукты разрежьте на средние куски.
  2. Печень порежьте и потушите в коньяке, разбавленном пополам водой, пока алкоголь не выпарится.
  3. Агар-агар соедините со сливками, нагрейте. Через пару-тройку минут снимите с огня. Позвольте сливкам немного остыть.
  4. Печень измельчите с помощью блендера или мясорубки. В печеночный фарш добавьте соль, перец, яйцо и половину рецептурного количества ореховой крошки (ее можно заменить клетчаткой).
  5. Влейте к печени сливки, перемешайте.
  6. Смешайте печеночный паштет с кусочками куриных сердечек или желудочков.
  7. Выложите получившуюся массу в силиконовую форму, накройте ее фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
  8. Вынув форму из духовки, уберите фольгу. Террин посыпьте оставшейся ореховой крошкой или клетчаткой, чтобы верхний слой не подсыхал.

Остается остудить закуску, и она будет готова к подаче к столу. Агар-агар придаст ей необходимую плотность.

террин из куриных субпродуктов

Мясо птицы востребовано среди тех, кто стремится питаться правильно, так как оно полезно и не слишком калорийно. Из него можно делать не только горячие, но и холодные закуски. К числу последних относится террин – популярное блюдо французской кухни, которое можно подавать и к повседневному, и к праздничному столу.

Поделиться в социальных сетях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.