Мы уже неоднократно рассказывали о свойствах свеклы, приводили рецепты полезных кушаний из этого овоща. Сегодня поговорим о заготовках из него. Согласны, консервы – не тот продукт, который рекомендуют диетологи включать в рацион. Но мы ведем речь не о традиционных консервах, а о приготовленных с минимальным количеством соли, сахара, кислот. Более того, мы предлагаем совсем отказаться от использования уксуса, и готовы поделиться секретами консервирования без него. Относительно полезных свойств подобных закусок заметим, что салат из свеклы, заготовленный на зиму по приведенным ниже рецептам, сохраняет почти все ценные вещества, содержащиеся в основном ингредиенте. Так что все эти кушанья все же можно считать если не вполне диетическими, то как минимум очень полезными.
Содержание
Тонкости технологии
Сначала, как и обещали, поделимся с читателями сайта «Красота в тебе» секретами приготовления вкусных и полезных свекольных закусок на зиму без использования уксуса.
- Берите для салатов некрупные и яркие по цвету овощи (столовых сортов), они содержат больше полезных веществ, да и вкуснее.
- Вялые и поврежденные корнеплоды скормите скотине или мусорному ведру.
- Если для салата свеклу требуется предварительно отварить, замените эту процедуру запеканием. В среднем на это уходит 40 минут, зато овощи сохраняют все полезные вещества, не делясь ими с бесполезным отваром.
- Нет смысла тушить уже готовую свеклу более 20 минут. От длительной тепловой обработки она утратит цвет, но вкуснее уже не станет. Если свекла была сырой, то времени на ее готовку потребуется больше, но и здесь действовать нужно без фанатизма: как только овощи стали мягкими, их можно снимать с плиты.
- Обратите внимание на варианты салатов из свеклы, которая закладывается в банки свежей. Да, эти рецепты предусматривают стерилизацию закусок в банках, но эта процедура не так страшна, как ее малюют. Если будете следовать указаниям, неприятных сюрпризов ожидать не придется, все у вас получится на пять с плюсом.
- Вам, вероятно, приходилось слышать, что для сохранения цвета свеклы нужно добавлять к ней при тушении кислоту, так что без уксуса никак не обойтись. На самом деле кислоты содержатся не только в нем, но в ягодном, фруктовом соке. Если не доверяете этим натуральным продуктам, замените уксус лимонной кислотой. Кстати, эти продукты тоже являются консервантами и позволяют обеспечить сохранность закуски не хуже уксусной эссенции.
- При добавлении уксуса для того, чтобы сбалансировать вкус салата, приходится класть много сахара. Заменив уксусную кислоту яблоками, сливами и аналогичными им ингредиентами, вы получите вкусное блюдо и с меньшим количеством сахара, а от него зависит и калорийность угощения.
- Решая, сколько добавить в салат сахара, учитывайте, что свекла сама по себе содержит его в избытке. Здесь лучше недосластить, чем пересластить.
- Часто причиной преждевременной кончины консервов служит не нехватка консервантов, а элементарное несоблюдение санитарных требований при консервировании. Мыть нужно все: и посуду, и овощи, и специи. Использование щетки и специальных моющих средств приветствуется. И не поленитесь простерилизовать банки.
- Пластиковые крышки удобны, но закрывать ими банки с зимними заготовками – плохая идея. Разве что вы уверены, что съедите закуску быстро, и ждать своего часа она будет в холодильнике. В остальных случаях закрывайте консервы металлическими крышками. Подойдут и винтовые, и под специальный ключ.
Условия хранения свекольных салатов, закрытых на зиму, зависят от использованной технологии их приготовления. Обычно все они могут находиться вне холодильника, но некоторые требуют хранения в прохладном помещении – при температуре до 16, максимум до 18 градусов. Точные указания обычно можно обнаружить в информации, сопровождающей конкретный рецепт.
Предлагаем вам также приготовить вкусный салат из сырой свеклы, предназначенный для употребления непосредственно после приготовления. Это очень полезная закуска, особенно для тех, кто соблюдает диету, чтобы похудеть.
Простой рецепт свекольного салата
Компоненты (на 1 л):
- запеченная свекла – 1 кг (вес в уже подготовленном виде);
- лимон – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- сахар – 40-60 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 60-80 мл.
Алгоритм приготовления:
- Свеклу запеките (или отварите). Остудив, очистите, крупно натрите или порежьте небольшими брусочками.
- Пока отваривается свекла, вымойте с содой баночки (удобно использовать пол-литровые), подержите их 15 минут над паром или в духовке (не менее чем при 100 градусах).
- Поместите измельченную свеклу в кастрюльку, полейте ее выжатым из лимона соком и подсолнечным маслом, посыпьте сахаром и солью, хорошо перемешайте.
- Поставьте на средний огонь, дождитесь закипания.
- Уберите пламя, пусть будет минимальным. Потомите салатик 15-20 минут.
- Распределите закуску по банкам. Утрамбовав, залейте свеклу оставшимся на дне кастрюльки маринадом.
- Герметично закупорьте банки предварительно прокипяченными крышками.
- Для лучшей стерилизации позвольте заготовкам остыть в условиях паровой бани, то есть поставьте их кверху доньями и набросьте на них плед либо старое одеяло.
Наутро салат можно переправить в кладовку или подвал, в зависимости от того, где вам удобнее хранить зимние припасы.
Классический салат из свеклы с помидорами и морковью
Компоненты (на 1 л):
- свекла – 0,8 кг;
- морковь, лук – по 100 г;
- помидоры – 0,3 кг;
- вода – 80 мл;
- рафинированное масло подсолнечника – 20 мл;
- соль – 10 г;
- сахар – 20 г.
Алгоритм приготовления:
- Сырые морковку и свеклу очистите, крупно натрите.
- Лук порежьте тонкими половинками колец.
- Помидоры, обдав кипятком, очистите и с помощью блендера превратите в пюре. Вместо блендера можно использовать мясорубку или терку.
- Томатное пюре разведите водой, смешайте с сахаром и солью.
- Сковородку смажьте подсолнечным маслом, подрумяньте лучок. Добавьте томатную массу, и пусть она закипит.
- Положите в томатный соус морковь и свеклу. Потушите их в томате приблизительно полчаса. За это время подготовьте тару.
- Поместите салатик в банки и закатайте их специальным ключом (либо завинтите крышками типа твист-офф).
- Остудите медленно, под пледом. Уберите в погреб.
Пусть вас не смущает отсутствие в рецепте уксуса – томаты содержат достаточно кислоты, чтобы консервы дожили до зимы и даже до следующего заготовительного сезона. Но держать их придется при температуре ниже комнатной. Этот рецепт – из советского прошлого, так что проверен тысячами наших соотечественниц.
Салат со свеклой и яблоками «Пальчики оближешь»
Компоненты (на 1 л):
- свекла – 0,5 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- соль – 10 г;
- масло (постное, рафинированное) – 60 мл;
- сахар (не обязательно) – 20 г;
- свежая зеленушка (не обязательно) – на свой вкус.
Алгоритм приготовления:
- Очищенные яблоки, морковь и свеклу крупно натрите, перемешайте.
- В сотейник влейте масло, положите в него получившуюся смесь. Потушите до мягкости овощей.
- Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, готовьте еще 6-7 минут.
- Распределите салат по подготовленным баночкам (не забудьте их перед этим простерилизовать), плотно закройте.
- Дайте закуске остыть при комнатной температуре и уберите в кладовку.
Если даже зимой у вас в квартире хорошо топят – салатик выстоит, и вы сможете им наслаждаться в любое время. Вкус у него – потрясающий. А если перед подачей к столу вы еще заправите его сметаной, будет вообще чудо какой вкусный – просто пальчики оближешь.
Свекольный салат с фасолью
Компоненты (на 1 л):
- свекла – 0,6 кг;
- зерновая фасоль (не важно, белая или красная) – стакан;
- лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 4 дольки;
- свежая петрушка или кинза (что больше нравится) – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – 100 мл;
- масло – 60 мл;
- лимонная кислота – 2,5 г.
Алгоритм приготовления:
- Фасоль замочите на ночь, повторно промойте, залейте водой, отварите до готовности или почти до готовности.
- Морковь и свеклу нарежьте соломкой либо крупно натрите.
- Лук нарежьте половинками колец.
- В кастрюлю или глубокую сковороду влейте масло. Положите в него лук, морковь и свеклу. Обжаривайте 5 минут.
- Добавьте фасоль.
- Кислоту разведите чистой водой, влейте в сковороду.
- Потушите 15 минут.
- Заправьте толченым чесноком и рубленой зеленью, подсолите и поперчите.
- Потомите закуску на тихом огне еще 3-4 минуты и разложите по заранее подготовленным банкам. Закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде «под шубой».
Сделанную по данному рецепту закуску можно подавать как салат или как второе блюдо. Неплохо она выступит и в роли гарнира.
Салат из капусты со свеклой в банках
Компоненты (на 1,5 л):
- капуста (краснокочанная или белокочанная) – 1 кг;
- свекла – 0,5 кг;
- морковь и лук – по 0,2 кг;
- зелень (не обязательно) – 50 г;
- сахар – 5 г;
- горчичный порошок – 5 г;
- лимонная кислота – 5 г;
- соль – 20 г;
- вода – 100 мл;
- масло – 100 мл.
Алгоритм приготовления:
- Этот салат готовится из сырых овощей с последующей стерилизацией непосредственно в банках. Пусть вас это не пугает. На первом этапе подготовьте пол-литровые банки, вымыв их с содой и высушив.
- Капусту аккуратно нашинкуйте.
- Свеклу и морковь натрите. Советуем использовать терку для корейских салатов – закуска получится более вкусной и красивой.
- Нарежьте четвертинками колец лук. Если делаете салат с красной капустой, лучок тоже возьмите красный.
- Перемешайте измельченные овощи. Влейте к ним масло.
- В теплой воде размешайте горчичный порошок, соль, сахар, лимонную кислоту. Полученной смесью тоже полейте овощи. Размешайте еще разок.
- Оставьте овощную смесь под крышкой на пару часов, затем разложите ее по банкам, старательно утрамбовывая. Залейте выделившимся из овощей соком (смешавшимся с маринадом). Прикройте чистыми крышечками.
- Теперь пора переходить к этапу, которого многие необоснованно боятся, то есть к стерилизации. Для этого возьмите ткань или доску, положите в кастрюлю. Установите банки. Они не должны касаться ни друг друга, ни стенок кастрюли. Теперь наполните кастрюлю водой. Достаточно будет, если ее уровень дойдет до плечиков банки или окажется чуть выше их. Поставьте кастрюлю на плиту, зажгите горелку, сразу сделайте огонь маленьким. Дождитесь закипания воды в кастрюле. С этого момента отмерьте 40 минут. Специальными щипцами обхватите банки за горлышки и выньте из кипятка, поставьте на стол. Закрутите крышки до упора, если они винтовые, или закатайте, если они под специальный ключ.
- Все, самое страшное миновало: теперь можете перевернуть банки, накинуть на них старый пуховичок и расслабиться до утра. Утром останется перенести консервы в кладовую.
Овощи в этом салате будут почти как свежие, сохранят почти все витамины. При этом вам не нужно искать особое место для хранения этой закуски – она отлично стоит даже в отапливаемой квартире.
Свекольно-кабачковый салат на зиму (со стерилизацией)
Компоненты (на 1,5 л):
- кабачки – 0,75 кг;
- лук – 0,25-0,3 кг;
- вареная или запеченная свекла – 0,6 кг
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 10 г;
- лимонная кислота – 5 г;
- вода – 60 мл;
- масло – 120 мл;
- перец, душистые травы – на ваш вкус.
Алгоритм приготовления:
- Вареную свеклу нарежьте тонкими пластинами.
- Аналогичными кусками нарежьте кабачки, предварительно очистив от кожуры, семян. Мелко порубите ножом чеснок.
- Соедините теплую воду, соль, специи, лимонную кислоту и масло.
- Соедините овощи, полейте заправкой, оставьте на полчаса.
- Плотно уложите закуску в банки, полейте маринадом.
- Обтяните горлышки банок фольгой.
- Поставьте банки на противень, поставьте его в духовку и только после этого ее включите. Дождитесь, когда температура в духовом шкафу достигнет 120-130 градусов. Стерилизуйте баночки с закуской как минимум полчаса.
- Выключите духовку. Дайте банкам немного остыть (пусть постоят хотя бы четверть часа).
- Положите на стол сухое полотенце. Сухой ухваткой выньте банки и поставьте на полотенце. Теперь облегченно вздохните: осталось закатать банки прокипяченными крышками и остудить в условиях паровой бани. Как видите, стерилизовать банки не сложнее, чем печь пирог.
Необычный пикантный салат из кабачков и свеклы не стыдно подать даже к праздничному столу – и пусть гости удивляются, пытаются угадать состав!
Очень вкусный салат из свеклы с орехами
Компоненты (на 1 л):
- свекла вареная или запеченная – 1 кг;
- ядра грецких орехов – 0,2 кг;
- чеснок – 5 долек;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 20 г;
- соль, перец – на свой вкус.
Алгоритм приготовления:
- Готовую свеклу очистите, нарежьте небольшими кубиками или брусками.
- На сухой сковороде подсушите орехи, покрошите их ножом.
- Мелко порубите ножом чесночок.
- Соедините свеклу с чесноком и орехами.
- Посыпьте сахаром, солью и перцем, полейте лимонным соком.
- Перемешав закуску, разложите ее по чистой таре.
- Простерилизуйте полчаса на водяной бане или в духовке (способы описаны в предыдущих рецептах).
- Закатайте и остудите в условиях паровой бани.
Салат, закрытый на зиму по этому рецепту, получается не менее вкусным и полезным, чем свежеприготовленный. Правда, из-за орехов он получается довольно-таки калорийным.
Салат из свеклы со сливами – необычный рецепт
Компоненты (на 1,5 л):
- отварная свекла – 0,8 кг;
- сливы (очищенные от косточек) – 0,6 кг;
- яблочный сок – 0,75 л;
- соль, сахар – по 10 г;
- гвоздика – 1 шт.
Алгоритм приготовления:
- Свеклу нарежьте круглыми или полукруглыми дольками (или даже кусочками в форме четвертинок кружков).
- Сливы разрежьте пополам, выньте косточки. Каждую половинку разделите ножом еще на 2-3 части.
- Наполните свеклой банки, пересыпая слои овоща сливами.
- Вскипятите яблочный сок, смешайте его с сахаром и соль. Добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут.
- Залейте свеклу соком.
- Простерилизуйте банки с заготовкой 30 минут на водяной бане.
Далее действуйте по стандартной схеме. Хранить необычную закуску можете, где хотите – она не капризна.
Свекольный салат – полезная и экономичная заготовка на зиму. Такие запасы не будут лишними ни в одном доме. Закрыть закуску из свеклы можно по разным рецептам, в том числе даже без использования уксуса.