Мясо занимает в рационе большинства жителей нашей планеты значительное место, однако не все включают его в свое повседневное меню. Причины могут быть разные: диета при холецистите, вегетарианство, пост. Однако последствия такого ограничения, если не знать, чем заменить мясо в питании, будут примерно одинаковыми: ослабление мышечного тонуса, в том числе и сердечной мышцы, слабость и головокружение, тусклость кожи, выпадение волос. Поэтому прежде чем отказываться от мяса, необходимо разобраться, насколько оно необходимо организму и почему, выяснить, есть ли альтернатива, оценить свои силы.
Содержание
Зачем нужно есть мясо
Прежде чем исключать из рациона мясные продукты, есть смысл выяснить, чем они полезны, так ли велика потребность в них организма. Попробуем объяснить, зачем человеку нужно есть мясо.
На самом деле человеку необходимо не мясо само по себе, а аминокислоты, которые получает организм из белковой пищи. Аминокислоты – это химические соединения, образующие белки. Белки же в организме играют ведущую роль, из них состоит почти все: мышцы и железы, связки и сухожилия, ногти и волосы. Белки входят в состав покровной и костной тканей, регулируют выработку гормонов и ферментов, выполняют функцию нейромедиаторов, то есть передают по клеткам нервные импульсы. Таким образом, для нормального функционирования организма белки необходимы, а для них нужны аминокислоты, которые можно получить из белковой пищи.
Мясо – один из главных источников аминокислот, однако не единственный. Так что обойтись без него можно, однако лишь в том случае, если удастся его заменить.
Какие аминокислоты человек получает с мясом
Аминокислоты не идентичны. Их существует много разновидностей, и каждая из них выполняет свои задачи. То есть аминокислоты уникальны, хотя наряду с незаменимыми есть среди них и те, что можно заменить.
К наиболее важным незаменимым аминокислотам, то есть таким, какие не могут синтезироваться в организме, относят:
- валин, участвующий в формировании тканей;
- гистидин, отвечающий за функции роста и восстановления тканей, входящий в состав гемоглобина, необходимый для остроты слуха;
- изолейцин, необходимый для синтеза гемоглобина, регулирования уровня сахара в крови, стабилизирующий энергообмен;
- лизин, без которого невозможна выработка многих ферментов и антител, а также коллагена;
- метионин, защищающий почки и печень, так как снижает уровень жиров, регулирует липидный обмен и уровень холестерина.
Все эти аминокислоты есть в мясе, в других же продуктах полного набора вышеперечисленных аминокислот не найти: в одних продуктах можно найти одну из них, а для получения другой нужно скушать что-то другое. Поэтому при отказе от мяса, меню продумывать необходимо очень тщательно, включая в рацион в достаточном количестве все, что частично может заменить мясо. Только в этом случае замену можно будет считать адекватной.
Источники аминокислот
Давайте разберемся, какие другие белковые продукты какие аминокислоты содержат. Тогда мы сможем знать, чем можно заменить мясо в питании.
- Валин и лизин в значительном количестве содержится в рыбе и морепродуктах, в сыре и твороге, а также в фасоли и горохе.
- Метионин, кроме мяса, есть лишь в бобовых (чечевице, сое) и рыбе.
- Источником гистидина могут стать сыр, творог и бобовые.
- Изолейцин не стоит искать в молочных продуктах, но зато его много в рыбе и бобовых.
- Важная кислота аргинин содержится в грецких орехах.
- Источники тирозина – творог, сельдь, семечки, бананы.
- Еще одну нужную аминокислоту – триптофан – искать следует в грибах и крупах (например, в гречке).
Таким образом, в рационе человека, который решился исключить из своего питания мясо, должны обязательно присутствовать:
- бобовые (особенно фасоль, горох, чечевица);
- крупы (особенно гречка);
- орехи и семечки.
Крайне желательно включать в меню:
- рыбу;
- творог;
- грибы;
- бананы.
Продукты из первой категории доступны всем, но в одиночку им покрыть потребность организма в аминокислотах непросто. Поэтому вегетарианцам регулярно рекомендуется помимо круп, бобовых и орехов, которые уже больше ничем нельзя заменить, включать в меню грибы, бананы и, если принципы им позволяют, творог. Во время поста не стоит отказываться от грибов, бананов и рыбы. Если же от мяса вас заставили отказаться рекомендации медиков, то вам можно использовать все продукты их приведенного списка, если только врач не наложил запрет на какой-либо из них. Дело в том, что в этом списке есть продукты, которые не всеми переносятся легко (грибы), могут вызывать метеоризм (бобовые), повышать сахар в крови (бананы), способствовать набору лишних килограммов (орехи). По этой же причине свое питание без мяса стоит обсудить с диетологом даже тем, кто планирует временно или на всю жизнь отказаться от мяса по идейным соображениям. Не исключено, что именно вам мясо в питании ничем заменить нельзя.