Белые грибы: польза и вред для организма, калорийность

funghi-porcini-600x600Белые грибы, или как называют их в народе «боровики», пользуются большой популярностью у кулинаров. Имея на столе этот лесной деликатес, несложно отказаться от мяса и стать вегетарианцем, легко пережить пост. При необходимости соблюдать диету, например, рекомендованную при сахарном диабете 2 типа, белый гриб тоже станет отличной палочкой-выручалочкой. Боровик относится к грибам первой категории благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам, но все же при некоторых обстоятельствах этот продукт может и навредить. Разберемся, за что так ценят белые грибы, в чем их польза и вред для организма, какова калорийность.

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность белых грибов крайне невысока: в 100 г сырого продукта содержится всего 34 ккал, так как он на 90 % состоит из воды. Остальные 10 % состоят преимущественно из белков (3,7 г на 100 г сырых боровиков), жиров (1,7 г на 100 г продукта) и углеводов (1,1 г на 100 г).

Однако в приготовленном виде пищевую и энергетическую ценность продукт будет иметь уже другую. Калорийность блюда из белых грибов будет зависеть от способа приготовления и других продуктов, входящих в состав. Обычно она составляет около 200-250 ккал на 100 г готового блюда. Белков, жиров и углеводов приготовленных белых грибах тоже в несколько раз больше. Это следует учитывать при составлении меню на день.

Следует также сказать, что содержание всех остальных полезных веществ в белых грибах, прошедших термическую обработку, тоже будет зависеть от способа приготовления:

  • при варке многие элементы перейдут в бульон, который уже сам по себе превратится в ценное диетическое блюдо;

  • при запекании большинство полезных веществ, за исключением разве что витамина С, сохранится;

  • при жарке боровики утратят часть полезных витаминов и минералов, а также приобретут вредные свойства, особенно если жарить их на растительном масле.

И хорошо еще, что белые грибы не требуют предварительного вымачивания, вываривания и других процедур.

funghiporcini

Химический состав и полезные свойства

<

Полезные и вредные свойства любого продукта обусловлены его химическим составом. Посмотрим, что входит в состав боровиков и как это может повлиять на организм человека.

  • Кобальт. В 100 г сырых боровиков (а в вареном виде это совсем небольшая порция) содержится 60 % суточной нормы этого элемента. Он нужен для нормального обмена веществ, хорошей работы поджелудочной железы, участвует в процессах кровотворения и образования ряда гормонов, помогает восстановлению после тяжелых заболеваний, борется с раковыми клетками, регулирует некоторые из функций нервной системы.
  • Витамин В5. Чтобы покрыть суточную потребность организма в этом витамине, нужно всего 200 г боровиков. Этот витамин участвует в работе почти всех систем организма, входя в состав коэнзима-А. Его недостаток негативно сказывается на общем состоянии человека, может стать причиной возникновения самых разных заболеваний. В первую очередь его недостаток сказывается на состоянии центральной нервной системы. К тому же без витамина В5 затруднена выработка антител, из-за чего организм становится более уязвим.
  • Витамин РР. Его в 100 г продукта содержится 8,5 мг, это более 40 % от суточной нормы. Никотиновая кислота – один из самых значимых для организма элементов. Ее нехватка сказывается не эмоциональном состоянии, на внешности и обмене веществ.
  • Витамин С. Треть нормы аскорбиновой кислоты – в стограммовой порции. Это, прежде всего, хороший иммунитет.
  • Калий. В 100 г продукта – пятая часть необходимой нам «дозы». Калий – это нормальная работа сосудов и сердца, гладкая кожа и шелковистые локоны.
  • Витамин В2. В стограммовой горсти боровиков – 17 % дневной потребности организма в этом элементе. Рибофлавин называют «витамином красоты», так как от него зависит состояние кожи. Способствует также быстрому заживлению ран, восстановлению тканей.

Кроме того, в значительном количестве в боровиках содержатся фосфор, витамин В9, цинк, марганец и другие элементы, в том числе алкалоиды, включая герцедин, используемый в медицине для лечения стенокардии, и черепник, который бодрит не хуже чашечки крепкого кофе.

Таким образом, белые грибы полезны:

  • для нормализации обмена веществ и сброса лишнего веса;
  • для получения необходимых аминокислот, особенно в тех случаях, когда приходится отказываться от мяса;
  • при сахарном диабете 2 типа;
  • при холецистите;
  • при стенокардии;
  • при гипертонии;
  • для профилактики онкологических заболеваний и борьбы с ними;
  • во время восстановления после болезни;
  • для укрепления иммунитета и улучшения тонуса всего организма;
  • для поддержания красоты.

Бульон, сваренный из белых грибов, о своим полезным свойствам не уступит куриному, а ароматом даже его превзойдет.

porcini-crudo

Возможный вред

Белые грибы относятся к безопасным продуктам, однако и они могут стать токсичными, если растут возле дорог или промышленных предприятий. Связано это с тем, что они хорошо впитывают тяжелые металлы и другие вредные вещества.

Вторая опасность заключается в возможности перепутать боровик с его несъедобным двойником – желчным грибом. Но эта опасность подстерегает лишь неопытных грибников.

При неправильном хранении создается опасность диареи и других аналогичных неприятностей.

Вообще, белые грибы не относятся к продуктом, которые усваиваются организмом легко. По этой причине их нельзя есть много, особенно на ночь. Категорически противопоказаны они и детям, желудок которых еще не умеет переваривать входящий в состав боровиков хитин. Поэтому детям в возрасте до 7 лет давать белые грибы нельзя даже в маленьком количестве. Они оценят их, когда подрастут.

В заключение хочется добавить, что белые грибы способны поднимать настроение и вызывать аппетит лишь потому, что их аромат имеет волшебную силу.